Фото: ИА SM-News

Проведением гастрофестиваля Владивосток вновь подчеркивает звание одной из гастрономических столиц России. Тон задает дальневосточный гребешок — вкусный бренд региона. И хотя употребление сырого гребешка у жителей западных регионов нередко вызывает сомнение, дальневосточники умеют ощущать текстуру разных по размерам гребешков, варьировать соусы и наслаждаться той вкусовой палитрой, которую ощущаешь при смаковании этого моллюска. Для гостей, приезжающих во Владивосток, становится настоящим откровением, что в гребешке съедобен не только его мускул (его называют пятак), но также мантия и гонада.

Но впереди фестиваль. Вкусный. И это одно из привлекательных событийных мероприятий в туристической и гастрономической жизни региона. Кстати, на фестивальной площадке можно полюбоваться работой шакера (прим: это квалифицированный мастер по открыванию раковин), который выверенным движением вскрывает веерную ракушку моллюска.

Организаторами мероприятия выступают ТИЦ Приморья, паназиатский ресторан «Зума» при поддержке Агентства по туризму Приморского края и администрации Владивостока.

По сложившейся традиции у фестиваля дальневосточного гребешка «На гребне» две части – ресторанная и уличная. По ресторанам фестиваль проходит уже семь лет. Растет число участников, расширяется география.

Гребешок «шагает» по стране

«Фестиваль давно вышел за пределы Приморского края. В этом году в нем принимают участие 263 ресторана и кафе из 40 городов России. Год назад их было 235, а начиналось когда-то с 30 участников. В Приморье в этом году участвует 55 ресторанов. В этом году общая фестивальная программа откроется большим городским праздником во Владивостоке на набережной Цесаревича. В рамках программы запланированы парусная регата и совместно с Федерацией триатлона и полиатлона соревнования по дуатлону для деток в возрасте 2-5 лет. Тем самым мы поддерживаем и продвижение дальневосточной кухни, и ЗОЖ, и любовь к туризму и активному отдыху, и семейные ценности», — отметила директор по маркетингу ресторана «Зума» Татьяна Карпенко.

Гастрономический креатив

В этом году в уличной программе участвуют 20 ресторанов и кафе. Всем пришлось изрядно покреативить для формирования меню. В общем перечне на долю блюд с гребешком приходится около 43% всех предложений. В итоге заявлены такие блюда, что аппетит просыпается сразу: шашлычки и лапша с гребешком, дальневосточный омлет с гребешком и гребешок в азиатском соусе, колобки с гребешком и люля-кебаб из гребешка, гёдза с гребешком и улитки с гребешком. В одном блюде сойдут два местных съедобных бренда – это пянсе с гребешком.

«У поваров всегда неограниченная фантазия и богаты полет идей. Но иногда их необходимо ставить в ограничительные рамки, чему и способствует фестиваль. Ведь необходимо приготовить блюдо – интересное, вкусное, отличное от других предложений, при этом сохранить все вкусовые качества. У нас рядом море, тайга, мы имеем уникальную возможность миксовать продукты, предлагать по-настоящему вкусные и оригинальные блюда, и нас абсолютно не пугают вводимые против нас санкции», — считает бренд-шеф паназиатского ресторана Zuma, один из амбассадоров дальневосточной кухни Егор Анисимов.

Учитывая, что уличная часть фестиваля пройдет в День молодежи (прим: Владивосток в этом году стал молодежной столицей России), то на площадке будет много ярких мероприятий. Мэрия прогнозирует, что в течение дня на площадке ожидается 70-80 тысяч гостей. Повара гарантируют: голодным никто не уйдет.

«Все блюда из гребешка будем готовить прямо на площадке. Цены варьируются от 290 до 420 рублей, и это дешевле, чем в ресторане. Для фестиваля уже специально прикупили гигантские сковороды (в одной приготовят плов с кальмаром, мидией и гребешком, а в другой жареную картошку с папоротником), будет большой аквариум. Так что будет не только вкусно, но и зрелищно», — делится некоторыми секретами бренд-шеф панорамного ресторана ВК «Акватория» Максим Можаровский.

Владивосток идет на рекорд

Своя программа есть еще у оного участника – сети ресторанов «Супра». Повара тоже постарались – объединили в одном блюде дальневосточные продукты и характер и кавказскую кухню.

«На День города, 6 июля, команда ресторана с привлечением добровольцев, уже набралось 500 человек, будет ставить рекорд России. За пять минут слепим 5000 хинкали с гребешком. Мастера обещают закладывать 18 складочек, но даже с 10 складками хинкали будут вкусные», — рассказывает бренд шеф сети ресторанов «Супра» Александр Левин.

Уличный фестиваль – это всегда некий экстрим для поваров ресторанов. В ресторане есть где размахнуться, развернуться, тут же целая команда помощников. На улице все не так просто. Но зато интереснее. И главная фишка любого уличного фестиваля – либо упрощенные блюда из ресторана без гламурной оболочки «выходят» на фуд-корт, либо придуманная для фуд-корта рецептура потом воплощается в эффектное ресторанное блюдо.

Не обошла внимаем команда поваров и вопросы безопасности. Тема актуальная особенно на фоне массового заболевания ботулизмом в регионах России. Во-первых, гребешок от официальных поставщиков, никого браконьерства и собственного дайвинга. Во-вторых, на площадке будут вода, электричество, разовая посуда, холодильники, все повара, неоднократно проверенные в деле, никакого привлечения аутсорсинга. Главное, чтоб от обилия и разнообразия блюд у любителей вкусной еды не случилось пресыщение белковой пищей.

«Мероприятие проходит не только в День молодежи, но еще и в Год семьи. Поэтому эти моменты учли при формировании программы мастер-классов. Повара будут проводить эти «вкусные» уроки со своими детьми и вторыми половинками и в кругу друзей, демонстрируя и крепость семейных уз, и надежность дружбы. Кроме мастер-классов на фестивальной площадке запланирован еще чемпионат по кофе-пейрингу», — добавил руководитель департамента проектного управления и аналитики ТИЦ Приморья Виталий Станиславчук.

Кофе и гребешок ставим в пару

Как можно объединить кофе и гребешок? Легко! С одной стороны, участники этого батла попробуют соединить между собой продукты с разными вкусами и запахами, но обладающие общим вкусовым компонентом. Например, попытаемся узнать, с каким типом кофе будет сочетаться завертон с гребешком. А с другой стороны, во Владивостоке стали все чаще отдавать предпочтение напитку, приготовленному профессиональными барриста. А приезжающие во Владивосток туристы активно через интернет ищут кофейни, где можно насладиться ароматным напитком.

И еще один нюанс для всех гостей мероприятия. Фестиваль «На Гребне!» проходит в рамках Дня молодежи. Очень важно зарегистрироваться заранее, чтобы и гребешок попробовать, и классно провести время на всех площадках. Для гостей Владивостока визит на набережную Цесаревича в эти дни – это в программе «обязательно к посещению». Поверьте, Владивосток удивит каждого!